Ausbildung zum Feldkoch
Wesentlich für die Feldkochausbildung ist ein gewisses Grundniveau. Ein Feldkoch sollte die Grundzüge des Kochens wie Hygiene, die Küchenbrigade, kochrelevante Grundbegriffe schon mal gehört haben. Nützlich wäre der Besuch der Küchenhelferausbildung.
Voraussetzungen:
- Mindestalter 17 Jahre
- Grundwissen in einer Feldküche oder Küchenhelferlehrgang
Lehrgangsinhalte:
- UVV in der Feldküche
- Hygieneschulung nach § 26 IFSG
- HACCP in der Feldküche möglich oder nicht?
- Aufgaben und Erwartungen an einen Feldkoch
- Mengenberechnungen und Speiseplanerstellung
- Kalkulation eines Einsatzes
- Einrichtung des Arbeitsplatzes Feldküche
- Gerätschaften in der Feldküche
- Lebensmittellehre Fleisch, Gewürze, Obst-Gemüse, Molkereiprodukte
- Küchentechnik mit Gerätekunde
- Küchentechnische Begriffe
- Erstellen einer Speiseausgabe
- Zeltaufbau und Kücheneinrichtung
- Praktisches Kochen an 2 Tagen
Lehrgangsdauer: 2 Wochenenden Freitagabend bis Sonntag rund 40 Stunden
Teilnehmerzahl: 5-15 Personen
Lehrgangsort: Mannheim oder vor Ort, wenn die Voraussetzungen gegeben sind
Kosten: Aus Anfrage